Recept

Tatin van zwarte pens en appel – witloofslaatje

Ingrediënten

• 4 rode appels
• 70 gr boter
• 3 el suiker
• Scheut appeljenever Peterman
• Fleur de sel
• 7 zwarte pens
• Bladerdeeg
• 1 eigeel
• 2 stronken witloof
• Bloedzuring
• Citroensap, peper en zout

Werkwijze

• Snij de appels in dunne partjes. Laat de boter smelten, voeg de suiker en appelschijfjes toe.
• Laat de suiker karameliseren en voeg een scheut appeljenever Peterman toe.
• Vet 12 potjes in en schik de appeltjes er mooi in. Druk goed aan en kruid met wat fleur de sel.
• Snij schijfjes (0,5 cm dik) van de zwarte pensen en schik op de appeltjes.
• Steek rondjes uit het bladerdeeg en leg dit over de pens.
• Duw in en bestrijk met wat eigeel.
• Bak in de oven gedurende 15 minuten op 180°.
• Snij ondertussen witloof in julienne. Besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren.
• Meng met bloedzuring, een klein beetje olijfolie en kruid af.
• Draai de tatins om op een bordje en werk volumineus af met het slaatje.